Шоколадные кексы
- 100 г горького шоколада
- 125 г сливочного масла
- 150 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 100г муки
- 1/2 чайн. ложки разрыхлителя
- соль
- 1 чайн. ложка ванильного сахара
- 150 г ядер грецких орехов
- 2 стол, ложки сахарной пудры

Шоколад крупно порубить и расплавить на водяной бане. Нагреть духовку до 200°. Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить по одному все яйца, ввести растопленный шоколад и вымешивать до полного растворения крупинок сахара. Муку смешать с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром. Грецкие орехи порубить и вместе с мучной смесью добавить в тесто. Форму для выпекания смазать жиром и выложить в нее тесто. Выпекать в течение 30 мин. Вынуть форму из духовки, опрокинуть корж, остудить и нарезать кусочками. Изготовить из бумаги шаблоны в виде звезд, положить на кексы, посыпать сахарной пудрой.

Кекс ванильный
На 2 стакана муки - ½ стакана молока, 30 г дрожжей, ½ стакана са-хара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, ¼ чайной ложки соли, ¼ порошка вани-лина.
 

Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав в муку, за-месить крутое тесто; скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опус-тить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 - 2 ½ л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо стереть добела с са-харом и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме, примерно, в два раза, вы-нуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, стертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при жела-нии, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до ½ ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму, примерно, на ¾ ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30-50 минут.
Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.
 

Кекс лимонный

На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5-6 яиц, 75 г изюма или цукатов, ½ лимона для цедры или ½ порошка ванилина.
Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм ко-ринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пе-ну, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в фор-му, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в ду-ховой шкаф для выпечки на 30-50 минут (в зависимости от толщины слоя те-ста).

Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 минут) в маленьких формочках - металлических или бумажных.

Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.