|
Лимонные пирожные
Для теста:
5 яичных желтков
5 ст. л холодной воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
тертая цедра от 1/2 лимона
5 яичных белков
щепотка соли
150 г муки
сливочное масло или маргарин для смазывания формы
сахар для посыпки
Для начинки и украшения:
6 листиков светлого желатина
4 яичных желтка
100 г сахара
тертая цедра от 1/2 лимона
сок от 2 лимонов
20 мл апельсинового ликера
4 яичных белка
щепотка соли
375 мл сливок
сахарная пудра для посыпки
лимонные цукаты для украшения
Способ приготовления: Желтки взбить с холодной водой в пену, постепенно добавляя
2/3 сахара и ванильный сахар. Взбивать, пока масса не станет белой и сахар не
растворится. Добавить в пену тертую цедру лимона. Белки с солью взбить в белую
пену, всыпать оставшийся сахар и взбивать, пока пена не станет белой и
блестящей. Белок выложить в желтковый крем, насыпать муку и все осторожно
перемешать. Противень выстелить пергаментной бумагой, сделав высокий бортик,
бумагу смазать маслом или маргарином. Выложить тесто, разровнять его и выпекать
в нагретой до 200-220° С духовке в течение 10-12 минут до светло-желтого цвета.
Салфетку положить на рабочую поверхность, посыпать ее сахаром. Выложить
испеченный бисквит на салфетку, бумагу немного смочить водой и сразу же снять.
Дать бисквиту остыть и затем разрезать корж поперек на 4 и вдоль на 6 полосок.
Замочить желатин. Желтки растереть с 1/2 или 2/3 сахара до образования пены,
подмешивая при этом цедру и сок лимона, а также апельсиновый ликер. Желатин
смешать с частью лимонного крема и, постоянно помешивая, вылить эту массу в
остальной крем. Следить за тем, чтобы обе массы были одной температуры, иначе
желатин образует хлопья. Крем поставить в холодильник для застывания. Белки с
солью взбивать, пока масса не станет крепкой и блестящей. Сливки взбить. 1/3
сливок взбить с лимонным кремом, добавляя при этом взбитый белок. Еще раз
охладить, пока крем не начнет застывать. Половину бисквитных полос сверху и по
бокам смазать кремом. Сверху накрыть оставшимися полосками, слегка прижать и
поставить в холодильник до полного застывания. Остатки сливок поместить в
кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и немного охладить. Перед
подачей к столу достать пирожные из холодильника и посыпать их сахарной пудрой.
Каждое пирожное украсить розочкой из сливок и цукатом. Варианты. Если вы хотите
изменить вкус пирожных, замените лимоны (сок и цедру) на апельсины. Разумеется,
плоды должны быть неповрежденными и не обработаны химикатами. Это не касается
химической обработки, которую проводят в период созревания плодов.
ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ
2
150 гр сахарной пудры, 370 гр муки, 150 гр сахара, 200 гр масла, лимонный сок
370г муки, 150г сахара, пачку размягченного масла (200г) растираешь вилкой в
масляную крошку. Добавляешь одно яйцо, сок половины лимона и цедру одного
лимона. Тесто скатываешь в ровную колбаску, заворачиваешь в пленку и ставишь в
холодильник. Через час нарезаешь колбаску поперек кусочками по 0,5см,
выкладываешь на бумагу для выпечки, выпекать минут 20-30 при температуре около
200.
Глазурь - 150г сахарной пудры смешиваешь с 2-3 ст ложками лимонного сока, можно
цедру добавить, мешаешь до гладкости, подогреваешь, выливаешь на остывшие
пирожные.
Лимонные ломтики
Мука 2 стакана
Сл. масло 200 г
Сахарная пудра 1/2 стакана
Яйца 4 шт
Сахар 2 стакана
Лимонный сок 4 ст. л
Лимонная цедра 1 ст. л
Способ приготовления: Масло взбить с сахарной пудрой, вмешать в них просеянную
муку и поставить на холод на 1 час. Затем тесто раскатать в пласт 25 см
диаметром и положить на сковороду, смазанную маслом, края загнуть на 2-3 см,
поставить в духовку, выпекать 20 мин. Остывший корж посыпать сахарной пудрой и
нарезать ломтиками толщиной от 2 до 5 см.
ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КЛУБНИКОЙ
Для теста:
450 г готового слоеного теста
1 яичный белок
100 г пластинок миндаля
40 г сахара
Для лимонного крема:
100 г сливочного масла
75 г сахара
сок 3 лимонов
2 яйца
Для украшения:
250 г клубники
Из тонко раскатанного теста вырезать 12 овалов (длиной 10 см). Из остатков
нарезать 24 полосы шириной 1 см , сплести 12 шнуров (по две полосы между собой).
Смазать белком края овалов и положить на них получившиеся шнуры, посыпать
миндалем и сахаром, выложить на покрытый бумагой противень и выпекать 7 минут
при 200С. Осторожно прижать вилкой дно овалов и выпекать еще 8 минут. Дать
остыть на решетке.
Положить в миску масло, сахар, яйца, влить сок лимонов и взбить на паровой бане
до образования густого крема. Поставить на холодную водяную баню и дать остыть,
постоянно помешивая.
Выложить крем на коржики и украсить нарезанной ломтиками клубникой.
|
| Пирожные - это |
| традиционно нежный вкус и высокое качество любимого
многими сладкого лакомства, созданного с любовью и умением из высококачественных
и полезных для Вашего здоровья ингридиентов, и способна удовлетворить даже самый
взыскательный вкус любого заядлого сладкоежки. |
 |
|
