Пирожное ореховое в шоколадной глазури

Сахар 150 г
Орехи гр. 150 г
Белки 1
Ром 1 рюмка
Лимонный сок 1 ст. л
Начинка:
Мало сл. 100 г
Сахар 1/2 стакана
Крепкий кофе 1/2 стакана
Ванильный сахар 1 пакетик
Глазурь:
Сахар 100 г
Вода 2/3 стакана
Какао 1 ст. л
Масло сл. 50 г
Способ приготовления: Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом,лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не ратворится полностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной с небольшое яблоко. С одного бока сделать углубление. Рассадить пирожные на противне, покрытом белой бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку на самый маленький огонь. При такой температуре пирожное держать до тех пор, пока они не подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и обсыпать орехами. Приготовление крема. Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный крепкий настой кофе, насыпать ванильный сахар. Тереть, пока не разотрётся сахар. Глазурь: из сахара и воды сварить сироп, как для варения. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.

Пирожное ореховое с медом

Орехи 300 г
Мёд 150 г
Молоко 150 г
Сахар 150 г
Сухари пш. 250 г
Апельсиновая цедра 20 г
Ванильный сахар 5 г
Какао 30 г
Способ приготовления: Ядро грецкого ореха измельчают, добавляют мёд, разводят молоком с добавлением сахара, а затем смешивают с молотыми сухарями из пшеничного хлеба. Для аромата добавляют лимонную цедру, ванильный сахар. Из массы формуют небольшие шарики и обкатывают их в какао с сахарным песком. Ставят на холод.
 

Пирожное ореховое с шоколадным кремом

Яйца 8
Лимонный сок 1/2 ст. л
Сахар 250 г
Крахмал 2 ст. л
Орехи 250 г
Крем:
Сл. масло 400 г
Молоко 1/2 стакана
Сахар 400 г
Какао 2 ст. л
Яйца 4 шт
Ванильный сахар
Способ приготовления: орехи пропустить через мясорубку, смешать с крахмалом. Желтки растереть с сахаром добела, добавить уксус. Белки взбить. В растёртые желтки всыпать орехи, смешанные с крахмалом, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и выложить тесто на противень с высокими бортами, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовом шкафу со средним жаром. Испечённый бисквит выложить на доску и, когда остынет, разрезать по горизонтали на 2 пласта. Смазать нижний пласт 1/3 крема, накрыть верхним пластом, разрезать на одинаковые пирожные, каждое смазать сверху и с боков кремом. ПОсредине каждого пирожного положить орех, а вокруг него выпустить из кон. мешочка узорный веночек. с боков пирожное обсыпать бисквитной крошкой. Чтобы приготовить крем, какао смешать с 2 ст. л сахара, залить 1/2 стакана горячего молока и проварить на небольшом огне, чтобы растворился сахар. Масло растереть с сахаром и, постепенно добавляя яйца, всыпать ванильный сахар, затем соединить крем с остуженной массой из какао и влить ром.

Маленькие пирожные с миндалем

Жареный миндаль 30 г
Сливочное масло 20 г
Мука 20 г
Молоко 125 мл
Белки 3 шт
Сахарный песок 40 г
Желтки 2 шт
Апельсиновый ликер 20 мл
Тертая цедра апельсина
Способ приготовления: Смазать жиром 4 формочки для суфле. Нагреть духовку до 200. Налить в плоскую кастрюлю воды слоем в 2 см и поставить на среднюю полку духовки. Порубить миндаль. растопить сливочное масло и перемешать с мукой. Влить молоко и, помешивая, вскипятить. Снять с плиты и перемешать с 1 белком и 20 г сахара. Смешать с желтками, миндалем, апельсиновым ликером и цедрой. Взбить 2 белка с 20 г сахара и перемешать с тестом. Разложить массу по формочкам, оставив от края 1 см. Поставить на паровую баню и выпекать 20 мин.